序

安·威格摩尔博士

　　为什么小麦草能增进健康及美容

　　人们从它上面走过，躺在它上面晒太阳，每个星期把它修剪一次，并将白色的高尔夫球打入在它身上挖出来的洞内。但是去『吃』它--草，似乎是一件非常荒谬的事。除非你刚得到赛马大会的冠军，或是得奖的健康宝宝，否则你大概不会有过放一把青草在嘴里嚼的念头。如果你又不曾拜访过H.H.I.的话，那你喝小麦草汁的机率便等于零了。

　　我希望藉着这本书来说服各位考虑使用小麦草及小麦汁做为食物、药物及对各种慢性病的滋补品。不论你是患有长期的衰弱、窦炎、溃疡或是更严重的疾病如癌症等。当其他的药物都无效时，你可从七天大的小麦草中所含有的叶绿素获得很大约帮助。当然，健全的饮食调配、适当的运动以及积极的人生观可以使你身心健全，但小麦草更能供给你活力的来源，进而增进你的身体健康。叶绿素也就是绿色植物的汁液。自圣经时代以来就一直备受重视。世界上有许多地方，青草一直是人们相传已久的治疗药物。第一次大战期间，我才获悉它不平凡的医疗特性。在我出生的那个欧洲小村庄，我的祖母就是以小麦草及青草来医治受伤的士兵。随后我就到美国与我父母同住。一直到三十年后，一九五○年初期，因为我个人的健康问题，才使我祖母以小麦草及音革治疗疾病的印象重现我的脑中。开始时我是用小麦草及其他草类以动物作为实验对象。结果证明小麦草是草类中成长最快且最易培植的，而小麦草十分便宜也易于购得。故以其种植再适合不过。此外，小动物们也最喜爱小麦草，并对它们有极大的助益。（在第八章中将会告诉您如何使用小麦草来使你的宠物活得更久，更健康）但我仍然怀疑它对人体的效用。因此我将对草类知识的研究范围扩大，并将重点放在小麦草上。」

　　我和我的朋友尔普·汤玛斯博士（Dr.G.H. Earp Thomas）一起研究。汤玛斯博士对于小麦草对人类健康的助益，其有专门的知识。他本身是研究土壤及植物的科学家，且对青草及叶绿素方面颇多研究。经过几个星期的化学分析及资料的研究，他极为惊讶的发现小麦草含有许多重要的养分。这些养分在人体内其有再生及保护的作用。根据他的发现，新鲜的小麦草汁在理论上可以维持一个人数周甚至数月的健康及生命。汤玛斯博士亦查阅过由查理士·施奈伯博士（Dr CharIes Schnabel）所写的一些研究报告。在这些报告中，施奈伯博士也极力倡导嫩麦草及其它草类对动物及人体所其有之滋养作用。据他估计，十五磅小麦草的蛋白质含量及整体的营养价值相当于三百五十磅的一般蔬菜。我将在第五章中详细地为您介绍小麦草的营养成份。

　　最有力的证明来自于我亲身的体验，过去二十年由于我的吃及生活方式一直和一般美国人没什么两样，所以身体多病而虚弱。在我开始食用新鲜的小麦草，各种芽菜和绿色蔬菜几周后，困扰了我几个月的结肠溃疡有了显著的改善。像这种难以用传统药物医疗来治愈的疾病，最后竟然完全治好了。

　　我又再度地充满了活力，身体也好了起来。我虽知小麦草对身体是一种很有效的强身剂，但为了证明它也同样能对其它人发生效用，因此我开始将小麦草分送给缠绵病榻以及年老的邻居们。结果着实令我惊讶！他们在几个星期内都已能下床并且展现了过去所没有的活力。

　　我相信，现今许多疾病及生理退化都是由于食物中缺乏具有生命力之物质。美国人所吃的食物，大部分都煮得过度（举例来说，食物中百分之百的酵素在烹煮当中都被完全破坏了。）一般的饮料因合有糖、酒精及刺激物，故令人有增加精力的幻觉。而这种增加的精力在一天之内就会消耗殆尽。相反的，小麦草及生的食物，如芽菜、新鲜蔬菜、水果、核果、豆种以及 H.H.I.的饮食疗养食谱，未经烹煮或加工处理而破坏养分，这些"活着"的食物能为生病、疲劳的身体储存能源及活力。

　　几年来，我们在波士顿的 H.H.I.就亲眼目睹了许多学员的改变，他们来时萎顿而疲累，却是生气蓬勃的回去。

　　一项对 H.H.I.中两百多个学员在接受为期两星期的医疗计划之前后所作的血液分析抽样调查，为我们的观点提供了科学上的支持。这项调查是由亚瑟·狄玛医生在亚瑟测试（Arthur Testing）实验室中进行的。研究结果显示，在接受两个星期的H.H.I.「生食」计划及饮用小麦草汁之后，他们血液中的毒素已被消除，免疫系统也强化了。这两种变化都能够增加他们抵抗疾病的力量。

　　小麦草不仅有益于健康，而且容易培植，使用简便。只要准备一把新鲜麦种，一些水，一个装有一房表土的平盘及一个盖子，你就可以在七天之内培育出小麦草。而所花的成本只有一角美金（合新台币四元）。如果无法自己培植小麦草，你可向专业栽培者购买。（译者按：国内可向绿芽实业股份有限公司或各超级市场购买）一盘的小麦草大约可以榨取十二盎斯的汁液（要视盘子的大小而定）。想要维护身体健康的唯一方法就是喝了它。有些人喜欢小麦草汁甘甜的味道，或许饮下后您不习惯那种青草味，但几分钟后在体内那种舒畅的感觉，会延续几个钟头。

　　除了饮用小麦草汁外，您还有许多其它结方法来利用它。例如，它可以治疗缺乏光泽的头发，也可以洁净收敛与紧缩任何型态的皮肤。此外，只要在鼻子内滴几滴小麦草汁，就可以使您阻塞的鼻子畅通。沐浴时滴上几盎斯在水中，或是直接抹在皮肤上，可以刺激血液循环而让您红光焕发，但小麦草汁的功用还不止这些。我童年时，祖母便使用小麦草治疗受伤的士兵。小麦草能使刀伤、瘀伤复原得更快；同时也能够摄取体内深处的毒素，将这些毒素完全消除。

　　什么样的人能由小麦草汁中获益呢？答案是：任何人。不论你是过胖或过瘦，有贫血的倾向或有癌症的徵兆，小麦草都能有所帮助。在这本书中，我将告诉你如何使用小麦草来洁净和医疗身体的病痛，改善你的饮食与容貌，以及防止疾病的侵袭。另外，我将介绍我所发明的小麦草齐；它结合了小麦草及含有叶绿素的"绿色饮料"与特殊的洁净功能，可说是增进健康及减轻体重的捷径。最后，你还会发现许多在H.H.I.学会非常受欢迎的美味食谱。听说"蚱蜢"这道菜吗？等着尝你第一道的"蚱蜢"餐吧！我最常被问道的问题是：「为了从小麦草中获益，是不是需要完全改变原来的饮食习惯？」当然不！不过，无论如何，想要获得最好的效果，最好能够尽你所能配合H.H.I.的生食计划。我也建议你一定要使用新鲜的小麦草而不要以脱水或药锭式的来代替。这些虽然能供给很好的食物纤维质，但重要的是新鲜小麦草汁中含有生命的动力--酵素。事实上，在H.H.I.里我们都建议将小麦草割取后就立刻榨成汁，喝下去或立即使用。如此才能因其中含有活性酵素而得到最大的助益。从加州的果汁店到纽约的健康中心，小麦草已成为最普通的健康食物。经过这些年来从事有关小麦草工作的经验，我相信如果你习惯性的饮用小麦草汁，你将会拥有轻盈的步履，良好的体格，健康的气色以及明亮有神的眼睛。我更希望你的使用小麦草汁，能对推动小麦草在健康及营养价值上的研究有所助益。

 

　　不食人间烟火的事，过去只得之于传奇或传闻中的修道之士，一般都是姑妄言之，姑妄听之，从不探究。台北近郊有一位得道高僧「水果和尚」，也只以神秘莫测视之，亦未去查询究竟。因为从一般饮食习惯与营养观点来看，那些不可思议的事，实在难以令人接受。

　　由于雷博士与安博士访问台湾，介绍饮食与健康所知，获知安医生已经廿多年不食人间烟火，旅行袋就是她的厨房。加上雷博士全家的体验与充分的解说，真使我们大开眼界，将一项原是高不可攀的神妙事件，带入到人人可作可证的现实境界。

　　从营养学来看，安式饮食中，维他命、矿物质与糖类，是丰富得不能再丰富了。我们最不放心的是恐惧蛋白质与脂肪的不足。但因她的经常食物中，包括了向日葵芽、苜蓿芽、芝麻芽、鳄梨与多项种子，和一些发酵食品，因此我们的顾虑，实在是多余的。又根据近年的实验，证明植物性蛋白质优于动物性的，需要量方面，过去又订得太高。种子经发芽后，所含的蛋白质会变为活性，生食时酵素与许多维他命又未被高温所破坏，均使许多营养分容易被吸收与利用，减少了食物浪费，又使代谢作用更加顺利。因此增强了身体的抗病力与免疫力。她以自已亲身与癌症及多种疾病奋斗经验，创出此种革命性饮饮食法，不仅不背营养原则，而且深契新的学理，事实证明，在安医生的饮食健康中心里，能使很多严重病人寻回健康。也因为她多年在这方面的非营利贡献，获得许多国家的荣衔。她已是一位杰出的世界性的女强人，一生的传奇，与救世的成就，已有李维和先生译文，刊载于七十四年十一月号的常春杂志。她的许多事迹，雷博士数年前即撰有「你自己的身体就是医生」一文，详加介绍，此文已收集在我的「入佛之门」书内素食篇中，读者如有兴趣，请附邮六元印赠，赠完为止。

　　安医生已公开她的多种饮用方法，一概以清洁、自然、营养为原则。且尽量配合当地产品，重视经济，毫不标新立异，目前已经有人从事实践，也有人计划赴美参加她的研习中心。我们亦订有简章，愿意服务，需要的人，可附回邮信封索取参考。理论上是如此的简单，但一项习惯的改变，却是十二万分的困难。除非到了某种走投无路的情况，一般都是难以回头的。俗话说：「回头是岸」，却是一项既浅显又深妙的哲理。当然，我们希望一些尚未走到尽头的朋友，能够提早来接受安医生给我们的机会。

　　安医生是美国正式的自然疗法医师，但不是我们一般观念中治病的医生。她是以天然食物，最好是不用化学肥料，不施农药也不能使用促进剂，以及没有拌种的种子所生产的食物来达到保健的目的。这种吃法，必须是长期的，经常的，而不是像止咳药或退烧针一样，一次就可见效。所以，对那些昂贵的所谓健康食品，纵然有效，也得考虑考虑其经济效益，何况有些根本言过其实甚至是假的。这些都是必须了解的基本常识。因为营养知识的普及与慢性病的日增，此项革命性的饮食方式，将会逐渐被人接受，由于水果、蔬菜、种子、芽菜的需求增加，我相信对今后的农业生产供应，也会发生一些导向作用。

　　安医生介绍的食物中，小麦草是她最多推崇的一项，（如果配合我们的习惯法，应该译为小麦苗较为适当）。据说小麦苗汁中含有甚多养分，功用神奇，绩效卓著，取得容易。我们在台中市文英馆举办演讲时，就有一位宋先生当场以他多年的亲身经验来做见证，后来又知道台湾还有许多人早有使用，但其起源是否来自早年的安医生资料，已不易考。本来我们有意应听众要求，授予整理译出，供保健需要。现在欧阳先生继他的「芽菜与豆」一书之后，尽先详译安医生小麦草的著作，再加上若干证词与自己研究资料，扩大了安医生对世人的贡献，乃是一本深具实用价值的保健用书。也省去我一项繁重的工作，因此我简述此事经过因缘，乐于向读者推荐本书。

　　由于安医生的出身背景，并非学院派，多是从实际经验得来，所以在论证方面，似嫌不足。我希望国内有心人士，能进行各项求证实验，让我们能在应用的时候，有自己的更明确更详细的数据和范围。因此建议欧阳兄对这方面作更多的搜集，将来于再版中加以补充。其次，台湾目前有很多团体机构，成员多属老弱，具有空间、时间及人力、物力等条件，例如荣家、养老院、仁爱之家或长春之家等，亦盼有人出面领导服务，使留在者每天都能享受小麦苗汁或采用部份疗养饮食，当能减少病苦，益寿延年，尤其盼望关心老人福利问题的人士，对此经济有效具体可行的措施能加注意，未识高明以为然否？倘有质疑，我们亦愿从旁效劳，提供协助意见，和乐社会，共登寿域。说来很惭愧，安医生的饮食方式，已有多年历史，雷博士介绍的专文，我在数年前即已编列「入佛之门」书中，对小麦苗的功用，亦知之甚详，但只限于文字了解，根本没有想到去实践。说食焉能饱肚？自然没有效果。知行须合一，实在很重要。自从安博士莅临示范介绍之后，了解人士纷相试用，已逐渐形成风气，市场上已有小麦苗商品供应，小麦苗榨汁器亦已应市（小麦苗不适宜用高速度的打果汁机），这一切都表示社会已接纳了小麦苗，本书适于此时间世，当更有助于生食运动的推进，希望对国人健康有所贡献。