第二章 有益生命的绿色植物
五十万年前，我们的守护天使--草本植物！已经来到这个星球上为人类预做准备，因之生命得以延续。- E dmond Bordeaux SzekrlV
也许你将春天种种绿意盎然的景象以及所带来的身心纾解视为理所当然。或者是你太专注于工作而无瑕注意到你家后院里的树和青草都长高了。然而，在你内心深处，你必能了解是由于这些绿色植物的存在，你才能在地球上继续生存。如果没有光合作用，我们可能没有空气可以呼吸，也没有食物可以吃。而我的结论是当这种想法逐渐离我们远去之时，我们也离文明越远。在这个章节，我将讨论绿色植物在我们的生态系统中之重要性；人类血液及植物"血液"--叶绿素--二者间的相关性。并探讨叶绿素的本质以及现代农业及营养缺乏二者间的关系。
而今我们不但忘却了这些自然界绿色生物如树木，草与各种植物的好处，而且有误用的趋势，造成了对植物及人类本身的直接伤害。所以当这些绿色植物遭到大量灭绝之际，城市中的贫民区，高犯罪率，精神疾病及暴力问题仍然存在。
洛杉矶的居民多年前即已了解绿色植物的重要性，一个当地成立的环境保护团体"树人"估计：如果没有这些数百万计的树木及绿色植物，许多城市将因环境污染而无法居住。加州政府曾委托"树人"种植一百万株防止烟雾的树木，因现有的一些树木已因污染而濒临枯死。
在日本，学者专家研究后得到一项发现，他们结论在日本地区人类呼吸及工业所需的氧气量远超过当地植物所能供应的氧气，若非亚马逊河大量供应氧气，并由气流传动带到世界各地，许多像日本这样的国家都将面临缺氧的命运。而亚马逊丛林目前因造纸工业及其他木制品制造者的砍伐已日益枯竭，因此在大气中的合氧量亦日益减少。我们绝不能忘记我们所呼吸空气品质和我们所居住的空间及气候是由世界各地的绿色植物所决定的。
植物的血液
你可以说绿色植物之于地球就如同肺对人类及动物的关系，只有一点最大的差别便是二者作用恰好相反。那是因为植物吸收二氧化碳，呼出氧气；而人类及动物则是吸收氧气，呼出二氧化碳。二者是一种完美的共生关系。
几年前，汉斯博士 Dr Hans Fischer和他的一群夥伴因研究红血球细胞而获得诺贝尔奖。在他们的研究中，这些科学家注意到将氧气带到人体全身细胞的血液和叶绿素在分子结构上是非常相似的。在人体内，红血球细胞是携氧者，血红素的中心细胞核是铁元素。相对地，大多数绿色植物的主要特徵--叶绿素--的中心细胞核却是镁元素。仔细研究二者后会发觉他们很相似。
一九三0年，阿辛博士 Dr A Zin发现将叶绿素注入动物体内可增加红血球细胞中的血红素。利物浦大学的两位科学家哈格斯博士 Dr
J Hughs和拉特那博士 Dr A LLather有更进一步的发现。一九三六年生理学杂志报导他们的研究显示，他们先将一群动物以每日抽血的方式使之贫血；当这些动物的血红素降低到一定标准以下二分之一时，再将这些动物分成十组，其中五组每日在其食物中添加各种型式的叶绿素制品。另五组动物食品中不供应任何叶绿素制品，而喂以天然，不加工的绿色植物。经观察发现后者血红素再生率高于平均百分之五十以上。而且这些动物在两周内即可恢复原有的血红素总数，而前者食用人工合成叶绿素的五组动物却毫无进展。由这项报告中，科学家推论虽然动物有能力将叶绿素转化成血红素，但是只有天然的，未经加工处理的叶绿素才能做到这项转换的功能。
许多内科医生也广泛使用叶绿素来治疗贫血。但即使你不是贫血患者，红血球的增加对身体循环系统携氧至全身细胞仍有莫大助益，同时也能加速新陈代谢。我的经验已证明如此。身体各种功能均需靠氧维持（光是头脑即需全身四分之一的需氧量），而氧又极易耗尽，所以经由小麦草汁将叶绿素渗入血液中可刺激我们的免疫系统（人体本身所具有之预防及治疗功能）使之更为健全。那就是说血液会更丰富，身体也会更健康。
叶绿素（CHLOROPHYLL）
你可能会怀疑究竟什么是叶绿素呢?很简单,它是一种绿色的（有时候是紫色的）色素。可在活着的植物体上发现，其中含有矿物质及蛋白质成份。正如同我前面所提及的，它是植物的血液。但是我较喜欢以另一观点来看它。我将它视为是一种浓缩的太阳能。
植物的叶子将阳光转变成能量贮藏在植物纤维中。习惯吃肉喝牛奶的人只能获得二手太阳能，那是因为牛已将太阳能转化成牛奶或肉类了。小麦草汁中百分之七十的固体都是天然的叶绿素。在小麦草（以及一些未煮过的新鲜蔬菜，芽菜及绿色植物）中你可以获得第一手的浓缩太阳能。
伯契博士 Dr BircHer曾赞扬自蔬菜及青草中所提炼的青草汁的治疗价值。他说叶绿素可增进心脏功能，有益血管系统，增进身体内部、外部及肺功能……；因此，叶绿素可说是一种上好的补药，没有其他的东西可和它比拟。同样的效用发生在树根草丛上，它们可以深入行人道上的水泥，而这些能量即是存在小麦草及其他绿色植物的汁液中。我们之所以会有病痛主要是因为我们缺乏这种能量的缘故。无论在我们的食物或生活中，我们是如何地忽略绿色植物的地位，然而我们绝无法抹灭需要它们的事实。
新绿色革命
许多人期望将来的研究发现能解决我们现有的问题。但基础研究式徵，大多数的研究都着重在工业上。我们真能完全信赖科学带领我们向前迈进吗？无疑地，科学在过去数百年来的确为我们带来极多的成就，然而我们的环境污染问题却日益严重，癌症的死亡率仍不断增加，我们唯一的希望是使自己更强壮更健康。只有足够的天然绿色植物，小麦草、芽菜，适量的运动和积极认真的态度才能完成上述目标。
由于近年来许多国家大力鼓吹"绿色革命"，我们现在可以见到较多的植物。而当绿色革命受重视之际，我们所谓"革新的"或"改良的"农业技术却隐藏了一些肤浅的见解，不但限制了植物应有的正面发展，同时也不利于人类健康。我们有许多的农作物是浪费在屠宰用的牲畜之上，而现代工业化的农业影响已在表层士上造成了严重的破坏作用。此外，化学肥料，杀虫剂和除草剂也会在我们体内残存，造成不良的后果。
多年来我所一直提倡的新绿色革命是比较独特的一种想法。内容主要是将绿色植物芽菜、青草及食物带入我们的家庭及生活中。我们能够继续生存至今实在是件令人震惊的事实，因为我们一直都缺乏足够的绿色蔬菜，水果和天然食品。目前，大多数的食品都是经过化学加工处理。美国有百分之五十以上的食物都是经过加工处理的，而美国居然能成为世界第一强国，也是令人怀疑不解的。加工食品的实验已显示出其危险性，它会引起许多退化性疾病的传染病比例。鉴于这个事实，我们仍能骄傲地相信自己能改变自然吗？显然地，我们目前最需要的是一个新的绿色革命。不但要补充大自然中的树木及绿色植物，同时也要净除我们的"民族血液"。最好的方式便是食用绿色植物，各种芽菜及小麦草汁。
现代表土层及矿物质
我们所赖以生产食物的泥土和我们自己本身是息息相关的，每年有数千亩的表层土遭受流失侵蚀，同时泥土也日渐贫瘠。当泥土中的矿物质含量缺乏时，其农作物就会缺乏营养。没有肥沃的土地可耕种时，农人只好仰赖一些人工肥料及化学喷雾剂来耕种农新作物。
新鲜食物的味道及色泽可以反应出产地的泥土性质。你是否曾经比较过去非生产季节由其他产地运至本地的蕃茄、玉米、小黄瓜或其他种类的蔬果与本地所产的农作物有何不同呢？一位美食专家即可分解出蕃茄是从当地人家后院果园中采下或自市场中购得。当泥土在自然平衡及肥沃的情况下，甜菜的红色，南瓜的金黄色，甘蓝的绿色就会变得更鲜艳。不幸地，大多数的情况下，水果及蔬菜都是经过人工的染色。这些色泽味道都较差，而且也不太芳香。缺乏味道，芳香及色泽的水果及蔬菜可以比喻为一个因吸收过多的脂肪及碳水化合物，而却比一般人缺乏矿物质及维生素的虚胖者。
我们如何从一份健康的饮食中获得矿物质呢？自然不是从加工食品，肉类、糖、白面包或奶油中获取。我们最好的食物来源是陆上有机栽培的或海底的蔬菜（特别是那些色泽较深绿的蔬果），以及芽菜及小麦草。
有机栽培食物是新绿色革命的一个重要环节。绝对不能使用合成肥料，除草剂或杀虫剂，而要采取轮种堆肥及一些安全的生物性措施来控制杂草及害虫。使土壤肥沃的方式便是贮藏天然矿物质，土壤酵素及培育蚯蚓。从这种有机土壤中培育出的食物才是营养均衡的食品，也才能培育出健康，平衡的人们。
近年来，有些不喜欢蔬果的人食用补充矿物质来取代。这不但对身体有害，而且会造成体内机能的障碍。如果你不太喜欢食用蔬果，有一个较好的解决方式就是饮用蔬果打成的果菜汁或芽菜汁。因为芽菜及其他绿色植物中富含矿物质，如果加以食用，你就不太可能会缺乏什么重要的天然矿物质了。
芭芭拉·摩尔；BARBARA MOORE）的成就
几年前我听到有关芭芭拉·摩尔要从旧金山徒步旅行至纽约的新闻报导。引起我注意的是她预计要在四十五天内到达大苹果城，而且沿途她只食用青草及杂草。
多年以来，芭芭拉·摩尔已经养成长途健行由阿尔卑斯山到瑞士的习惯。在她许多长途的旅程中，她一直都是靠青草及融化的雪水来维持生命。她也完成了跨越英格兰的健行路程（约一千英哩），每天以每小时五至六英哩的速度持续十六至十八小时前进，以一个五十六岁的人来说，摩尔太太已经打破传统的观念。那就是我们认为需要肉类及煮过的食品才能维持生命及获得精力。在她离开旧金山开始从事艰苦的洲际旅行当天，记者们只见她带着一根香蕉及一罐芹菜汁，一路上她所能补充的食物只有路旁的青草及可食用的野草而已。五十六天后摩尔太太到达纽的时，受到一群关心的朋友及惊讶的记者们热诚的欢迎。