第五章 最丰富的营养
来自小麦草水、阳光和空气是维持生命延绵不断的三大因素。再其次就是草本的植物了。虽然它们无法在地球上结出果实，或制造空气，但是，只要有一年的天灾，影响到它的收成时，势必将造成这世界无法想像的损失。
一八七二年，堪萨斯州参议员约翰·詹姆斯（Sanator J ohn J ames Ingalls）
发表活性食物中蕴合极丰富的营养，已被大家公认不同于生食与熟食或自然食物与人工合成食物。在一般的营养学校课程中，大多数都有一特定场所，不但用来研讨食物中所含酵素的有效价值与生命力，而且也研究生食与熟食的不同优点。
当这些差异性被转变成为有益健康的成份时，便为维持生命力、活力与呼吸不可或缺的因素。
在本章里，我将要讨论小麦草的许多营养成份，以及我所认为超过营养价值的理念。同时，也将时下人们所认为的"食品"，以及一些人工合成的维他命-矿物质补品的成本和它的效益，与小麦草约略比较一下。
草根内所蕴含的营养
早在五千万年前，各种青草就覆盖在地球表面，对人类与动物的生存实在助益匪浅。遗憾的是：当人们拥有目前的成就时，却忘了这个事实。诚然我们喝的牛奶或肉类均源于动物所吃的草，或许我们会对草所蕴合的丰富营养而感到困惑。若说有朝一日，人们发现世界所有贮存的食物都消耗殆尽时，我们就很容易能了解小麦草，就能维持我们生命所需。我们是否也能靠其它一般蔬菜，叶子或野草维生呢？经验告诉我们是不可能的。多年来我们认为草食性动物能靠任何普通绿色植物为生，现在我们知道那不是真的。天竺鼠是草食性的，然而若它只吃高苣，包心菜，或红箩卜的话，不到十三个星期它就会死掉。但是，若喂食菠菜，则成长速度只有平常一半。但天竺鼠只喂食小麦草却能长的很好。事实上，查尔斯·斯堪拿贝博士（Dr.Charles Schnabel）只用草即培养出五代更优异的天竺鼠。那么小麦草是否能维持人类的生存吗？我想应该是可以的。
任何讨论到小麦草等食物和维他命丸的营养价值作比较时，我们别忘记自然的营养是复合的且含量均衡。尽管化学家们，全力想复制自然界的产物，却永远无法做到。小麦草和生的食物中的营养能被身体直接吸收，所以和食用维他命-矿物质之类的补品相较，我们只需要极少量的自然界营养即够身体所需。
此刻，我所讨论小麦草的营养价值，是指其在液体状态下而言。当小麦草汁乾涸时，因其水份消失，某些营养价值可能增加二十倍或者更多。司巴奴那（Spirulina）和绿藻都是乾的海藻，现在如果我们将上述二种物质和小麦草做一比较，我们就必须用乾涸的小麦草汁做比较，以示公平。我如此做并不是说乾的小麦草汁比较好--它并不是比较好--而是除却这些汁液，某些营养成份会比较浓缩。不幸的是，在这凝固蒸发的过程中难免会破坏一些酵素和生命的原动力--这就是我为什么建议食用新鲜小麦草汁以达到营养价值最高境界的一个原因。另一个不食用乾涸后的小麦草汁而食用新鲜小麦草汁的理由就是因为它含有维他命C，和其他种维他命。小麦草榨成汁或是榨成汁后再将其凝固，这些维他命会流失的特别快。
最佳的维他命种类
你因身体所需不同，而须要摄取不同种类的维他命。也就是说我们的身体需要摄取某些足量的维他命以维持身体的健康。我们对所需要的维他命常感到困惑，例如有维他命 C，复合维他命 B、 A，和 E。维他命制造商在其广告对抗中给了我们一个错误的观念，让我们觉得维他命的本身即能增加身体的能量和抗拒一般伤风的能力。事实上，维他命并不能增加身体的能量，也不会因为吃了它就让我们觉得精神好，只能说藉助维他命的功效，使身体能将所吃的食物转换成为制造能量所需的碳水化合物，蛋白质和脂肪。维他命的本身不能治愈疾病，恢复功能，甚至维持生命。我们须要上述食物以补充能量与重组细胞。能摄取正确适量的维他命是维持身体健康不可或缺的，然而我们对维他命的摄取量与身体对碳水化合物，蛋白质，和脂肪所需之量相比，乃少之又少。每年被美国人吞下的维他命总数不下二十亿美元，然而，现在仍有许多的争论关于这些合成物质，能否替代食物中所含的真正维他命--和是否应该用它们替代。评论家警告，认为有些无知的人们因服用维他命过量而造成伤害。他们举出许多有关服用过量维他命中毒的例子。很显然的是我们必须将维他命视为一种药。虽然其中有很多种被认为是无毒的，但我们仍须小心谨慎地检查它的使用方法，因为毕竟我们对其长期的反应仍是一知半解。
另一方面，我们也都知道食物中的维他命百分之百安全且最能供应个人健康所需。数百年来；自然食物已供给我们身体所必须的维他命。我一直觉得纵使合成代替品似乎在短期内能发挥功效，但长期而言，或多或少他们仍存有若干负面的不良影响。（同样的大部份人造合成药物也都有这种结果）。
另外，有一些人每天服用维他命补品以代替一般的营养。通常这些药丸是用以取代那些真正含有丰富维他命的食物。但不幸的是，并没有任何实验可以证实这些维他命丸和速食品能完全供应一个人身体健康所需的养分。事实上，就我们所知这种的生活方式将会导致一个人的慢性病和早死。
一个迷信自然发生的理论，即人的生存是靠非自然食物之供给，已经使许多人产生体更壮，活得更长久。我相信生源论，即活的物质才能制造出活的东西--而其以我在自然健康领域的多年经验，也支持我这种观念。简单的说，人的身体需要的是一些活的（生的）食物；这就是所谓自然不变法则。
人们无法找到任何代替品以替代在一些高品质生鲜食物内所含之维他命，我同时建议每天喝大约三至六盎士的新鲜小麦草汁，以减轻现代生活中所受到的压力和紧张。只这一点点的绿色草汁就相当于一个人一天内所吃食物中所含有的维他命和矿物质。
小麦是种新的"超级食品"
每天饮用小麦草汁大约只须美金一至二分钱，其他的健康食品却要元以上。另外一个小麦草汁的优点是我们能在其营养价值含量最高时饮用，就是在小麦草榨成汁后即刻饮用。一般蔬菜中所含的维他命，当它们一被拔起或切割后立刻会损失一些功效。再举个例子，压碎的生蕃茄内所含的维他命C，五分钟后其功效会降低百分之五十，二十分锺后再降至百分之七十。烹调后，甚至有更多的维他命C流失。（这就是我建议各位尽量的吃生食的另一个原因。）虽然小麦草在收割后就会丧失维他命，但我们通常都是生食。如果你能在家里自己种小麦草，你就可以在收割后立即食用。
小麦草汁能很快地被身体所吸收。当你喝新鲜小麦草汁时，首先让你吃惊的是它甘甜的滋味。我们能很快地尝到它的味道表示这种汁液和口中的黏膜立刻接触，同时随即在味觉神经的表层感觉出来。另一方面，蔬菜就没有这种独特风味，除非将它们榨成汁，因为其养份都储藏在纤维细胞内。至于烹调，虽因破坏其纤维素，使蔬菜内更多的芳香释出，但却破坏酵素及其他营养。
小麦草内之维他命
就营养价值而言，小麦草汁内含有和柑橘及其他水果几乎等量的维他命 C，却比蕃茄，马铃薯等一般蔬菜含量高。就如诸位所知，维他命 C对皮肤，牙齿，牙龈，眼睛，肌肉，和关节等，都非常重要。它也能帮助一般成长和发育，同时也有氧化剂的作用。
小麦草汁能供应大约和深绿色莴苣等量之维他命 A，然而比大部份水果含量要高。乾的小麦草汁内所含的维他命 A和胡箩卜，甘蓝，杏等的含量差不多，这些都是属于维他命 A高含量之食物。记住这是维生素 A（ProVitamine A），即我们平常所知的胡萝卜素，它会依身体所需在肠内转变成维他命 A，而且不论摄取多少都不会对身体造成伤害。维他命 A能从肝脏，鱼肝油和动物食品上获得，但若服用大量维地命！矿物质补品则将会在肝脏内沈积形成有毒物质。维他命A是正常发育、成长，良好视力，与生殖所必须。人体若缺少维他命A，则容易患虚弱，骨折、夜盲、皮肤干燥，抵抗力弱与身体不适等毛病。近年来，一些研究人员也在实验维他命 A可能成为抗癌的一种维他命。
小麦草汁也是维他命 B的丰富来源，能帮助碳水化合物之吸收利用以产生能量，对于神经及消化系统也有助益。正常脑部与四肢的生长发育，和肾上腺的发育也需要稳定的吸收维他命B。我们身体、心理所受到的压力愈大，我们对于这些抗压力维他命的需要也愈大。和上面所说的其他几种维他命比较起来，我们对复合维他命 B的需要量是少的多了。
我们也能在小麦草汁中发现维他命E，这是一种抗氧化剂和有利生殖力的维他命，我们若无法吸收足量的这种脂溶性维他命，我们将会面对肌肉退化，伤口不易愈合与抵抗力弱等疾病。
维他命 E同时也是心脏的保护者。在小麦草内发现的维他命 E较合成维他命 E十倍于易被我们身体所吸收。其他生鲜食物中合有维他命E的尚有发芽的种子，壳类，和坚果类。
小麦草中的矿物质
谈到如何摄取均衡的营养，定量并且适当品质的矿物质和维他命是一样的重要。经由矿物质和身体许多酵素结合，矿物质有助身体新陈代谢的调节。我们若无法吸收足量的矿物质，我们将会很容易由中毒且感到疲劳。
矿物质乃维续生命所需与血液中不可或缺的元素。远古时期，矿物质在海洋内和氨基酸，多种酵素混合成一种生命组合。对所有生命的生物而言，矿物质盐是最基本的元素。在动物或植物内发现的矿物质是负责电流的流通。它们是有机物，相对于石头中，一般饮食或生诱铁钉中所含的无机矿物质。研究指出无机矿物质能被身体吸收且能提供某种特定功能，但你必须使用十到二十倍甚至更多的无机矿物质盐的份量才能和有机矿物质盐产生同样的效果。当饮食中含有大量的无机矿物质，则将有摄取过量的危险。举例而言，在南非的班固由于人们只使用铁锅烧饭，所以肝中毒的比率很高。
为了您身体对矿物质的需求，我建议各位从小麦草和其他生鲜食物中摄取矿物质盐。如此有适当平衡的矿物质盐才可避免矿物质的匮乏，以确保骨骼，牙齿的健康，和保护许多微妙的新陈代谢功能。若使用无机矿物质，即将会搅乱内部这种微妙的平衡。古谚有云"自然乃最好的化学家"。若摄取正确种类的矿物质将有利于身体健康。
矿物质对维持一个和谐的新陈代谢，特别在血液PH值（即血液相对的酸硷度）方面有重要地位。在正常情况下，我们的血液呈微硷性，PH值大约在七．三到七．四五之间（以PH表而言，低于七是酸性，高于七是硷性）。由于新陈代谢的结果，酸持续不断地被制造。这些酸必须与硷性矿物质中和以维持健康骨骼与牙齿的发育，并增加对伤风和严重疾病的免疫力。小麦草对血液而言有硷性的效果，这都是因其含有丰富的如镁、钾、钙等硷性矿物质。
小麦草是钙的良好来源，它能帮助强健骨骼，牙齿发育成长，反能调节心跳率另外也具有缓冲器的特性，使血液中PH值恢复平衡。干的小麦草汁含有大约和牛奶等量的钙质。芽菜、绿色叶菜，海中蔬菜，发芽种子，豆类、和谷类等的汁都是钙的优良来源，且都容易被身体所吸收。
我并不建议你们食用牛奶或乳酪因为它们含有过高的饱和动物性脂肪和胆固醇。牛奶经过消毒杀菌，均质化再加上合成维他命D之后，一般人很难消化。因此你们必须大量食用绿色植物，芽菜，海中蔬菜，和小麦草汁，以获取身体所需之钙。这对那些患有关节炎，风湿症，肌肉痉挛，或四肢有剌痛感觉的人而言，特别重要。以上所有病症都是缺乏钙质。记住，我们所食的钙中有百分之九十九以上被骨骼和牙齿所吸收，然而钙不能单独被吸收，除非伴随其他的矿物质--这些物质可由小麦草汁和新鲜、生的食物中获得。小麦草汁也是铁相当好的来源。红血球细胞的制造必须要有矿物质，同时将肺内的氧输送至各个细胞的处所也是非矿物质不可。体内若没有足量的铁，我们会很容易感觉疲倦和产生贫血的现象。女人在经期时可能会流失所需之铁质。无机铁会使人便秘，但小麦草内的铁盐就不会有这种现象。在汁液的状态下，小麦草中铁的含量大约是菠菜，或其他绿色植物等优良铁质来源食物的一半，然后，小麦草不像菠菜，甜菜，它含有少量，甚且几乎没有酢浆草酸（OXAL l C AClD），此乃上述食物中之成分，会使钙质凝固，且会将牙齿，骨骼内之钙滤出，这就是造成肾结石的原因。
小麦草能供给另一种重要矿物质--钠。人体需要钠帮助消化、排泄，并调节体内液体的含量，但大部分的美国人却从氯化钠（食盐）或食品添加物如MSG中获取所需之钠。我们人体正常血液内每一品脱即含有五克的纳，纳是我们身体所不可或缺的。在我们血液内钙的含量只有钠含量的百分之二，而钾含量只有钠含量的百分之四。
然而，若食用过多的钠，将会导致高血压，胃溃疡，中风等病症。若个人正在实行少钠或限制钠含量的饮食计划时，可饮用小麦草汁。因为小麦草汁内钠的含量较一般大部分煮熟的食物内钠的含量要少的很多。它的钠含量大约和一个洋葱或蕃茄相等。
钾、一些营养专家称之为初期矿物质，有助于维持体内矿物质含量体重之平衡。它也能使肌肉强健，皮肤有弹性，能使一个人更漂亮。我们知道水果之中，尤其是香蕉含有丰富的钾。小麦草汁内钾的含量的和柑橘、葡萄、苹果、瓜类相当。
小麦草内镁的含量大约和花椰菜，芽甘蓝（Brussels Sprouts）、甜菜、和芹菜等的镁含量差不多、镁对于强健肌肉的运作，肠的健康而言，占有很重要地位。因为它有助于排泄功能。我认为镁这种重要矿物质也负有将肝内脂肪排出之功能，以防止油脂类渗入肝脏。
小麦草也是很多稀有矿物质的良好来源。这些矿物质虽然在体内的含量微乎其微，但其重要性乃不可忽视。另外一种是锌，其对毛发之成长，肝脏的功能，和蛋白质的合成，已被认为对动物、植物为一种必需之矿物质。
小麦草内之氨基酸（蛋白质）
除了水以外，蛋白质算是体内含量最丰富的滋养物。除去体内的水份，蛋白质在体内至少占百分之五十的比重。蛋白质本身是由许多更少的蛋白质"链"台氨基酸所组成。若以建筑而言，氨基酸即可视为建筑最基本的材料，然而，酵素是实际上的建筑施工者。酵素和氨基酸之结合，有助于细胞之新陈代谢，和许多不同的功能如荷尔蒙的产生和肌肉、血液、组织的制造。
人体内有八种氨基酸能从我们所吃的蛋白质中合成出来，我们称之为"必需"氨基酸。若我们所摄取之食物内没有氨基酸的话，我们的身体就无法使细胞恢复活力，然后就会有很多缺乏的症状出现。除了上述八种氨基酸外，仍有很多其他的氨基酸，对身体而言也都是必需的，--但这些氨基酸却能由我们体内自行合成。
氨基酸参与体内很多的系统和功能，在这本书里我们无法一一列举，我们只能简单的说，它对人体正常的消化，和食物的吸收影响很大。并且能增强身体的免疫力，使身体所受的各种伤很快地恢复，且能导致肝功能正常，及使我们精神知觉达到平衡，规律。最重要的是氨基酸能使细胞的新陈代谢不断地进行，使我们生命得以延续。
只要缺乏一种氨基酸将会导致过敏症，体力不继，消化迟钝，对感染的抵抗力减弱，和早熟等症状。只要有任何代替物能替代那种氨基酸，这些症状都很容易治愈。就本质而言，适量的氨基酸能在健康和体力不继间造成差异，同时适量的氨基酸能使身体对细菌和微生物的抵抗力增强。以下逐次说明我将小麦草汁中所含的十七种氨基酸，先从这八种基本氨基酸开始。
离胺基酸（Lencine）是一种能使我们警觉和清醒的一种胺基酸。事实上，失眠者不应该只用这种胺基酸，因为这将使问题更形恶化。不论如何，适量的白氨基酸对任何要过精神充沛的人而言，是非常必需的。另一种你可能听说过，或在维他命与矿物质成份表上看过的氨基酸叫胰化氨基酸（Tryptophane），这种胺基酸乃制造健康血液，皮肤以及毛发所不可或缺的。这种胺基酸和综合维他命 B作用后，可帮助情绪稳定及刺激消化。
另一种基本胺基酸包括苯丙氨酸（Phenylalamne）它能帮助甲状腺荷尔蒙--这是心理平衡与情绪稳定所必需，羟丁氨酸（Threonine）能刺激消化，吸收食物及促成全身新陈代谢之功能。缬氨酸（Valine）能使头脑灵活，帮助肌肉的协调和使精神镇定的功效。若缺少缬氨酸将会引起神经紧张，神经衰弱，情绪暴躁不眠症。
这八种基本胺基酸中的最后一种是蛋氨酸（Methionioe）。它能清除及使肾和肝细胞再生。它也能刺激毛发生长和稳定紧张的情绪。它对身体产生的影响几乎和白胺基酸恰恰相反，蛋氨酸有镇定的功效而不会刺激精神和情绪。
简单的说，在小麦草内所合的一些其他氨基酸包括：丙氨酸（Alanine），用以造血；精氨酸（Arginine），对男人而言特别重要，因为精液内含有大量的这种氨基酸，天门冬酸（Aspartic）能帮助食物转换成能量；麦氨酸（Glutamic），它能改善精神之平衡及提供更佳的新陈代谢功能；甘氨酸（Glycine），能帮助细胞利用氧制造能量；组氨酸（Histidine），它负责听觉和神经方面的功能脯氨酸（Proline），会转换成麦氨酸，其功能和上述相同；苏氨酸（Serine），会刺激脑部和神经的功能；（Tyrosine）。它能帮助毛发和皮肤的成长，及防止细胞老化。
小麦草叶绿素内含丰富营养
小麦草汁内所包含的所有有价值的化合物中，叶绿素算是其中最重要之一了。要不是由于它本身如此纤弱，我想它将可能成为药厂做为最高级的药品了。然而，它的不安定性对你我而言，并无关系，因为我们不必花费长时期去储存它，我们能自己种植，榨汁、饮用小麦草汁。在下一章及第八章里，我将说明小麦草汁在治疗方面的多种使用方法。在此我将和各位谈谈有关叶绿素的营养价值，及其如何在体内转换为血液。叶绿素本身是一种蛋白质化合物，存在绿色植物或草类的叶内，在大多数营养学家和生物化学家眼里，它并非什么特别的物质。但叶绿素内有二个维持生命所必需的观点是不被忽视的。
第一，就是在太阳能转变为可供植物（动物和人）利用的形式之间所扮演的角色。叶绿素是一种活的电池。动物体内也能储藏，并能制造这种热和量，但动、植物之间这种制造及储藏的形式有所差异，即，植物能由太阳直接获取它们所需之能量，然而，动物则无法。
就本质上来说，我们人类的器官饮用小麦草汁后，就能将体内绿色植物内所含有的这种自然界奇妙的生命力泉源转换成体内所需，到那时候，身体自然而然能吸收这种高营养成分，并且可利用这种生命不可缺少的能量来治疗疾病。再次我所要强调的是，在割取小麦草后要立刻榨成汁及饮用是非常重要的。
第二，就是它和血红素（在血液内负责携氧的合成物），有非常相似之处。
日本的科学家和健康教师Yohihide Hagiware博士是提倡麦草与芽菜做为食物及医药食用方面的领导者。他认为因为叶绿素可溶于脂肪分子中，又因为脂肪分子经由淋巴系统能直接被血液所吸收，所以叶缘素能在同样情况下被我们所吸收。因此他的理论就是：在我们体内以铁分子代替了叶绿素中的镁离子用来制造新的血液，换句话说就是当植物内的"血液"被人体吸收之后即会转换为人类的血液，这种血液能将人体所需的养份带到身体内的每一个细胞。只有长时间的努力与不断的研究才能解开为什么叶绿素有这么多种重要功能之谜。但它所带给我们的种种好处却不必花太长时间即能拥有。